Servir: 10

Ingrédients

2000 grs, Potiron
600 grs, Blé concassé (Bourghol)
1 grande cuillère de Cumin ou plus (à volonté)
3 grandes cuillères d'huile d'olive ou autres
1 à 2 oignons pour la pâte
600 grs d'oignon pour le farci
3 ou 4 grandes cuillères de farine
500 grs, blette ou épinard ou oseille
200 grs, Pois-chiche
60 grs, pignons
50 grs, Raisins desséchés ou de Corinthe
1 gros citron
2 grandes cuillères de jus de grenades acide ou verjus
1 grande cuillère de karvi
(Pour la farcie et la garniture intérieure, il y a plusieurs recettes)
Poivre, piment, sel, marjolaine, menthe (à volonté)

Comment préparer la pâte du potiron:

Faire bouillir le potiron en très peu d'eau, 10 minutes, verser dans un passoir et presser pour faire sortir l'eau.
Ajouter le Bourghol, l'oignon, cumin, sel, poivre, piment, karvi, menthe, marjolaine etc...
Faire passer au moulin. Une fois la pâte est bien moulue et écrasée ajouter trois à quatre cuillères de farine pour obtenir une pâte consistante et homogène.
On peut préparer aussi le potiron sous forme de boule comme une poire qu'on farcie, et qu'on frit au feu avec l'huile, ou qu'on fait bouillir avec de l'eau ou dans du Laban (lait caillé) préparé spécialement pour ce genre de recette.

Exécution du plat:

A-
1- Préparer les oignons en les hachant en tranches qu'on étend directement au fond du plateau avec un peu d'huile d'olive.
2- Verser les oignons au fond du plateau et étendre une couche de pâte de 1 cm, ajouter un peu d'huile et mettre au four une trentaine de minutes.

B-
1- Mélange d'oignons haché et fris sur petit feu auxquelles on ajoute de raisin de Corinthe desséché avec les pignons et les ingrédients poivre, sel piment, citron, jus de grenade ou verjus.
2- Huilé le plateau étendre une couche de 8 mm, verser ensuite le farcie préparée, ajouter une autre couche de la pâte. Verser un peu d'huile sur le plateau et passer au four de 30 à 40 mns.

C-
1- Hachi d'oseille ou blette ou épinard, plus le pois-chiche.
2- On fait farcir à l'huile l'une des hachis de légumes avec du hachis d'oignons, on ajoute le pois-chiche, sel, poivre et les ingrédients... plus du citron ou de verjus ou de grenade acide.
3- Verser de l'huile dans le plateau, étendre une couche de pâte de 8 mm., verser le farci préparé, ajouter une seconde couche de la patte, verser un peu d'huile et passer au four.

Remarque: On peut découper et orner la partie supérieure du plateau avec des formes géométriques qu'on réalise avec un couteau.